Tofu- och blomkålsgryta med quinoa (3-4 port)

• 250g tofu
• 1 dl kokta blackeye-bönor
• 1 gul lök
• 1 chilipeppar
• 1 vitlöksklyfta
• 5 medelstora champinjoner
• 1 tsk malen ingefära
• 0,5 tsk cayennepeppar
• 0,5 tsk gurkmeja
• 1 tsk röd currypasta
• 1 halv buljongtärning
• 2,5 dl vatten
• 1 syrligt äpple

Pressa tofun, dela den i kuber och marinera i röd curry, soja och citronsaft. Stek de i några minuter och ställ åt sidan.
Hacka löken och chilipepparn fint, och dela champinjonerna i mindra bitar. Sautera i lök och svamp i olja tillsammans med ingefära, cayenne, salt och gurkmeja tills löken är genomskinlig.
Tillsätt buljong, blomkål och äppla och låt koka i 8-10 minuter. Tillsätt till slut tofun och de förkokta bönorna och låt stå och småkoka tills quinoan är färdig. Går bra att reda grytan med lite mjöl ifall man vill ha en mindre tunn sås. Servera med mango chutney och tomatas!