Färgglada, söta och knapriga rötbetsbiffar vill jag leva på så länge jag bara kan. Tyvärr är det så gott att jag hinner äta upp alla innan det kan räknas som länge. Till detta åt jag en morotssallad med grapefrukt som är lika med sött och bittert plus frisk ingefära. Multiplicera den ganska så starka yoghurtdressingen med mängden grönsaker så får smaklökarna klättra till en annan division. Haha. Gud. Ingen bra dag.

Rödbetsbiffar (8-10 st)

• 3 rödbetor
• 1 stor potatis
• 1 liten gul lök
• 2 tsk Non Egg
• Ströbröd
• Salt och peppar

Skala och riv rödbetor och potatis och hacka löken fint. Blanda 2 tsk Non egg med vatten. Rör runt ingredienserna i en bunke och häll på ströbröd. Smaka av med salt och peppar och ställ på kylning i en kvart så att ströbrödet kan suga upp en del av vätskan. Forma till biffar och stek på medelhög värme. Om man får svårt att hålla ihop rackarna så kan man som jag gjorde sätta in de på grillning i ugnen istället.

Morot- och grapesallad (2 port)

• 3 morötter
• 2 grapefrukter
• Ingefära
• Salt och peppar

Skala morötterna och riv ner i en bunke. Skala grapefrukten, skiva och blanda med morötterna. Riv i färsk ingefära och smaka av med lite salt och peppar.

Vegansk yoghurtdressing med dijonsenap och lime (2 port)

• 2 dl Alpro soyayoghurt naturell
• 2 tsk dijonsenap
• Saft från 1 lime

Blanna!

Kanske gillar du:

• Rödbetsbiffar och gult bulgurgottis