Nu snöar det igen och en het soppa är så himla gott när man får sitta inne med filt och titta ut på kylan. Helst av allt vill jag dock att vårsolen ska värma mitt bleka anlete och kropp så att man i alla fall kan gå utanför dörren utan att hellre vilja dö. Idag har jag heldag på Astrid & Apornas Kök, äter en underbar sojafärsspaj till lunch och banankaka med chokladfrosting till eftergotte.

Vegansk köttfärssoppa med potatis och palsternacka (4 port)

• 4 st potatis
• 1 palsternacka
• 2 dl sojafärs
• 1 liter vatten
• 1 buljongtärning
• 500 g krossade tomater
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• Vitvinsvinäger
• 1 krm cayennepeppar

Till servering

• Sojayoghurt
• Cayennepeppar
• Hackad spenat eller annat grönt

Skala potatis och palsternacka och tärna till lagom stora bitar. Hacka gul lök och vitlök och bryn tillsammans med sojafärsen. Häll på en liter buljongvatten tillsammans med de tärnade rotfrukterna och låt koka upp. Tillsätt krossade tomater, vitvinsvinäger och låt småkoka tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite ketchup för sötma. Servera med en klick naturell sojayoghurt, lite cayennepeppar och hackad spenat.